نعمان یزدانی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسان شمالی، از آغاز عملیات آموزش میدانی و بررسی کارشناسی فرآیند پخت نان با هدف ارتقای کیفیت نان تنوری در شهرستان اسفراین خبر داد. این طرح با حضور جمعی از نانوایان باتجربه و برتر شهرستان بجنورد در چند واحد خبازی اسفراین اجرا شده است.

هدف از اجرای طرح

به گفته یزدانی، این برنامه با هدف شناسایی نقاط ضعف فرآیند پخت و ارائه راهکارهای عملی برای بهبود کیفیت نان اجرا شده است. در جریان این آموزش میدانی، نانوایان برتر بجنورد آموزش‌های عملی و کارشناسی را به نانوایان اسفراین ارائه کردند تا سطح کیفی نان تولیدی این شهرستان به استانداردهای مورد انتظار مصرف‌کنندگان نزدیک شود.

بررسی فنی فرآیند پخت

در این بازدیدهای میدانی، شاخص‌های فنی متعددی مورد ارزیابی کارشناسی قرار گرفت که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • میزان مصرف خمیرمایه در فرآیند تولید
  • وضعیت تهویه واحدهای خبازی
  • مدت زمان استراحت آرد و خمیر
  • نحوه عمل‌آوری خمیر
  • سایر نکات فنی مؤثر بر کیفیت نان

توضیحات لازم در این زمینه به نانوایان و متصدیان واحدهای بازدیدشده ارائه شده است تا اصلاحات مورد نیاز به صورت عملی در فرآیند پخت اعمال شود.

پخت نمونه نان و استقبال مردم

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسان شمالی افزود: با اجرای عملی مراحل تهیه و پخت نان، چند نمونه نان با کیفیت مطلوب و متناسب با ذائقه و انتظار مصرف‌کنندگان پخت و عرضه شد که با استقبال مردم همراه بود. این اقدام نشان‌دهنده تأثیر مثبت آموزش‌های عملی بر کیفیت نهایی محصول است.

ادامه طرح تا رسیدن به استاندارد مطلوب

یزدانی خاطرنشان کرد: این طرح با هدف بهبود کیفیت نان، ارتقای مهارت نانوایان و افزایش رضایتمندی شهروندان اسفراین آغاز شده و با همراهی کارگروه شهرستان تا رسیدن کیفیت نان به سطح مورد انتظار مصرف‌کنندگان و استانداردهای فنی ادامه خواهد داشت.

نان به عنوان قوت غالب مردم، همواره از اهمیت ویژه‌ای در سبد غذایی خانوار برخوردار است و ارتقای کیفیت آن از دغدغه‌های اصلی مسئولان حوزه غله و بازرگانی به شمار می‌رود. اجرای چنین طرح‌های آموزشی میدانی می‌تواند الگویی برای سایر شهرستان‌های استان در جهت بهبود کیفیت نان تولیدی باشد.