اگر به دنبال یک پیشغذای سریع، جذاب و پرطرفدار برای مهمانیها هستید، ناچوی تابهای با چیلی گوشت انتخابی بینقص است. این غذای ترد و پنیری که ریشه در آشپزی تکس-مکس دارد، با لایههایی از چیپس تورتیلا، سس چیلی گوشتِ ادویهدار، لوبیای سیاه و پنیر چدار آبشده درست میشود و در نهایت با تاپینگهای تازه و خامهای تکمیل میشود.
برخلاف تصور، تهیه ناچوی تابهای در خانه بسیار سادهتر از نسخه رستورانی آن است و نیازی به فر یا تجهیزات خاص ندارد؛ تنها با یک تابه بزرگ یا سینی فر میتوانید در کمتر از یک ساعت، یک سینی پر و پیمان ناچوی داغ و کشدار آماده کنید.
مواد لازم برای ناچوی تابهای (۴ تا ۶ نفر)
- حدود ۲.۴ لیتر چیپس تورتیلا (ترجیحاً نمکی و ضخیم تا زیر مواد خمیر نشود)
- حدود ۴۷۵ میلیلیتر (۲ پیمانه) چیلی گوشت آماده یا خانگی
- یک قوطی لوبیای سیاه حدود ۴۲۵ گرم، آبکش و شستهشده
- حدود ۴۷۵ میلیلیتر (۲ پیمانه) پنیر چدار رندهشده
- تربچه ورقهشده، فلفل هالوپینو حلقهشده و برگ گشنیز تازه برای تزیین
- خامهترش، سس سالسا و آووکادوی ورقهشده برای سرو
مواد لازم برای تهیه چیلی گوشت خانگی
این مقدار چیلی برای حدود ۱.۶۵ لیتر سس کافی است و برای ۶ تا ۸ نفر جوابگوست. اگر وقت کافی ندارید میتوانید از کنسرو چیلی گوشت آماده استفاده کنید، اما نسخه خانگی طعم بسیار عمیقتری دارد.
- ۹۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله (ترجیحاً ۸۵ درصد گوشت کمچرب)
- ۲ عدد پیاز زرد متوسط، خردشده
- ۳ حبه سیر، ریز خردشده
- یک عدد فلفل هالوپینو، ریز خردشده (در صورت ذائقه تند)
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری پودر چیلی
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی هلندی (راز طعم عمیق و دودی چیلی)
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- یک قوطی حدود ۷۹۵ گرمی گوجهفرنگی خردشده برشتهشده روی آتش
- حدود ۴۷۵ میلیلیتر آب مرغ کمنمک
- خامهترش و پیازچه یا چایوز نازکبرشخورده برای سرو چیلی
طرز تهیه چیلی گوشت
برای شروع، تابهای بزرگ و عمیق را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را خرد کنید. اجازه دهید گوشت بدون همزدن مداوم، کمی برشته و کاراملی شود؛ این مرحله طعم نهایی چیلی را چند برابر میکند.
پیاز خردشده را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سیر و هالوپینو را افزوده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. نمک، فلفل سیاه، پودر چیلی و پودر کاکائو را اضافه کرده و خوب هم بزنید. رب گوجهفرنگی را نیز افزوده و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و از خامی درآید.
گوجهفرنگی خردشده و آب مرغ را اضافه کنید، حرارت را بالا ببرید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید چیلی به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد و غلیظ شود. در پایان طعم را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. این چیلی را میتوانید از قبل آماده کرده و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه ناچوی تابهای
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر از تابه چدنی استفاده میکنید، میتوانید ناچو را مستقیماً در همان تابه آماده کنید؛ در غیر این صورت یک سینی فر بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
کف تابه یا سینی را با یک لایه چیپس تورتیلا بپوشانید. نیمی از چیلی گوشت گرم را به صورت یکنواخت روی چیپسها پخش کنید، سپس نیمی از لوبیای سیاه و نیمی از پنیر چدار رندهشده را بپاشید. یک لایه دیگر چیپس بچینید و باقیمانده چیلی، لوبیا و پنیر را اضافه کنید. لایهبندی دوبل باعث میشود همه چیپسها به مواد آغشته شوند و ناچو یکنواختتر شود.
سینی را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پنیر کاملاً ذوب و حبابدار شود و لبه چیپسها طلایی شود. مراقب باشید ناچو نسوزد؛ همین که پنیر آب شد کافی است.
نکات حرفهای برای ناچوی خوشطعمتر
- چیپس مناسب انتخاب کنید: چیپسهای ضخیم و کمنمک بهترین گزینه هستند، زیرا زیر وزن چیلی و پنیر له نمیشوند.
- پنیر را خودتان رنده کنید: پنیرهای بستهبندی رندهشده حاوی نشاسته هستند و به خوبی ذوب نمیشوند. چدار یا ترکیب چدار و مونتری جک بهترین ذوب را دارد.
- چیلی را غلیظ نگه دارید: چیلی رقیق باعث خمیر شدن چیپسها میشود. اگر چیلیتان آبکی است، بگذارید بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.
- اضافه کردن لوبیا اختیاری است: لوبیای سیاه پروتئین و فیبر غذا را بالا میبرد، اما اگر دوست ندارید میتوانید آن را حذف یا با ذرت جایگزین کنید.
پیشنهاد سرو
ناچوی تابهای را باید بلافاصله و داغ سرو کرد. پس از خروج از فر، روی آن را با حلقههای تربچه برای تردی، هالوپینو برای تندی، برگ گشنیز برای عطر و قاشقهایی از خامهترش و سالسا تزیین کنید. ورقههای آووکادو یا گواکاموله در کنار آن، تعادل چربی و تازگی را کامل میکند.
این پیشغذا به تنهایی میتواند یک وعده سبک برای عصر یا شامی دوستانه باشد. برای جلوگیری از نرم شدن چیپسها، سسها را جداگانه سرو کنید تا هر کس به مقدار دلخواه روی ناچوی خود بریزد.
نظرات (0)