مرغ یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است و به روشهای بسیار متنوعی طبخ میشود؛ با این حال بسیاری از خانوادهها معمولا آن را به شکلهای تکراری تهیه میکنند. اگر میخواهید طعمی جدید و در عین حال مجلسی را تجربه کنید، خورش مرغ و آلو پیشنهاد ویژهای است که هم بسیار ساده تهیه میشود و هم به دلیل ترکیب طعم ترش و شیرین، ذائقه اغلب افراد را راضی میکند.
این خورش در خطه شمال کشور، بهویژه در استانهای گیلان و مازندران، از غذاهای محبوب و مرسوم در عروسیها و مهمانیهای رسمی به شمار میرود و معمولا با برنج کته زعفرانی سرو میشود. در ادامه، طرز تهیه آسان و نکات کلیدی برای داشتن خورشی جاافتاده و خوشعطر را مرور میکنیم.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ و آلو
برای تهیه این خورش برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ خردشده: ۴ تکه ران یا سینه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- آلو خورشتی: ۱۵ تا ۲۰ عدد
- رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
- رب انار ملس: یک قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- روغن مایع و آب جوش: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آمادهسازی پیاز و ادویهها: ابتدا پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با کمی روغن در قابلمهای مناسب روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شود. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن مرغ: تکههای مرغ را به پیازداغ اضافه کنید و یک تا دو دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید. این کار باعث میشود مرغ طعم پیاز و ادویه را به خود بگیرد و در پایان خورش بوی زهم ندهد.
مرحله سوم؛ افزودن ربها و آلو: رب گوجهفرنگی و رب انار را اضافه کنید و حدود یک دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود. سپس آلوهای خورشتی را که از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیس کردهاید، به همراه مقداری زعفران دمکرده غلیظ به قابلمه اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ پخت آرام خورش: حالا آب جوش را تا جایی بریزید که روی مواد را بپوشاند، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش حدود یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد تا مرغ کاملا بپزد و آلوها نرم شوند و طعم خود را به سس پس بدهند.
مرحله پنجم؛ افزودن زرشک: در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زرشک پاکشده و شستهشده را اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید. زرشک نباید مدت طولانی بجوشد، همین یک ربع برای طعمگیری کافی است. پس از آن، خورش آماده است و میتوانید آن را با کته زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید.
نکات طلایی برای خورشی حرفهایتر
انتخاب و آمادهسازی آلو: آلو خورشتی مرغوب باید ظاهری شفاف، بدون بوی ترشیدگی و عاری از هرگونه کپک باشد و در رنگهای زرد، قهوهای روشن یا سیاه در بازار یافت میشود. حتما نیم ساعت قبل از پخت، آلوها را در آب ولرم خیس کنید تا شنریزه و آلودگیهای احتمالی جدا شود؛ سپس آنها را در صافی بریزید و آبکشی کنید. آلو سرشار از آنتیاکسیدان و ویتامینهای A، B و C و همچنین مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است و علاوه بر طعم، ارزش غذایی خورش را بالا میبرد.
دم کردن اصولی زعفران: برای داشتن رنگ و عطری قوی، زعفران را بدون شکر کاملا پودر کنید و به ازای هر یک قاشق چایخوری زعفران، دو قاشق سوپخوری آب جوش و دو تکه یخ کوچک اضافه کنید. شوک ناشی از یخ باعث میشود زعفران رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران دمکرده را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و در هر بار مصرف، اجازه دهید در دمای محیط یخزدایی شود. برای تشخیص زعفران اصل، کمی از آن را بین انگشتان فشار دهید؛ اگر چرب و روغنی نبود و رشتهها براق نبودند، زعفران خالص است.
فوتوفن زرشک: زرشک را بیش از حد حرارت ندهید، در غیر این صورت رنگ آن تیره و تلخ میشود و نیازی نیست تا پف کردن کامل روی حرارت بماند. برای متعادل کردن ترشی زرشک و براقتر شدن آن میتوانید هنگام تفت، مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید. در شستوشو نیز دقت کنید؛ زرشک را در الک بریزید، الک را روی کاسهای قرار دهید و چند بار زیر شیر آب بگیرید تا شنریزهها ته کاسه جمع شود. شستوشو را تا زمانی ادامه دهید که آب داخل کاسه کاملا زلال شود.
این خورش ملس و خوشرنگ، به لطف ترکیب رب انار، آلو و زعفران، تعادل دلپذیری از ترشی، شیرینی و عطر را ایجاد میکند و اگر یک بار آن را امتحان کنید، به یکی از گزینههای ثابت برنامه غذاییتان تبدیل خواهد شد. نوش جان!
نظرات (0)