پودینگ نان و کره یکی از دسرهای نوستالژیک و محبوب در آشپزی بریتانیایی است که معمولاً با نان تست ساده تهیه میشود، اما استفاده از پانتونه، نان شیرین و میوهای ایتالیایی، این دسر را به سطحی جدید از لطافت و عطر میرساند. پانتونه با بافت اسفنجی، کشمش و پوست پرتقال شکریاش، پس از ترکیب با کاسترد تخممرغی و شیر، پف میکند و در فر طلایی و کاراملی میشود.
این دستور تهیه بسیار ساده است و با مواد اولیه در دسترسی آماده میشود؛ کافی است نانها را لایهلایه با کره و مربا بچینید و مخلوط شیر و تخممرغ را روی آن بریزید تا در فر به یک دسر مجلسی و گرم تبدیل شود.
مواد لازم برای پودینگ پانتونه
این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است و میتوانید آن را در یک ظرف پیرکس یا سرامیکی متوسط تهیه کنید:
- کره بدون نمک نرمشده در دمای محیط: ۲۵ گرم (بهعلاوه مقداری اضافه برای چرب کردن ظرف)
- تخممرغ متوسط: ۶ عدد (بهتر است از تخممرغ محلی یا ارگانیک استفاده کنید)
- شیر کامل: ۷۰۰ میلیلیتر
- شکر دانهریز: ۷۰ گرم
- نان پانتونه: ۴۵۰ گرم، برشخورده به ضخامت حدود ۱.۵ سانتیمتر
- مربای زردآلو یا مارمالاد پرتقال: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر قند: به مقدار لازم برای تزیین روی دسر
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آمادهسازی ظرف و فر: ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۱۶۰ درجه برای فرهای فندار) گرم کنید. کف و دیوارههای یک ظرف نسوز متوسط با عمق حدود ۵ تا ۶ سانتیمتر را با کره بهخوبی چرب کنید تا پودینگ به ظرف نچسبد و لبههای آن برشته شود.
۲. تهیه کاسترد: در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را با شکر دانهریز با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست و کمی کفآلود شود. سپس شیر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی روان و یکنواخت حاصل شود. نیازی به هم زدن زیاد نیست؛ فقط در حدی که شکر حل شود.
۳. چیدن لایههای پانتونه: هر برش پانتونه را از یک طرف به آرامی با کره نرمشده بپوشانید. نیمی از برشها را کف ظرف بچینید، بهطوری که کمی روی هم قرار بگیرند. روی آنها نیمی از مربای زردآلو را با قاشق به صورت پراکنده بمالید یا بگذارید. لایه دوم را نیز به همین ترتیب بچینید و باقی مربا را روی آن پخش کنید. این لایهبندی باعث میشود مربا در حین پخت کاراملی و طعم آن در تمام دسر پخش شود.
۴. افزودن کاسترد و استراحت: مخلوط شیر و تخممرغ را به آرامی روی تمام سطح نانها بریزید، بهطوری که همه برشها به مایع آغشته شوند. با پشت قاشق به آرامی روی نانها فشار دهید تا مایع را جذب کنند. اجازه دهید ظرف حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا پانتونه کاسترد را به خود بکشد؛ این مرحله بافت نهایی پودینگ را بسیار نرمتر میکند.
۵. پخت در فر: ظرف را در طبقه میانی فر قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. پودینگ زمانی آماده است که رویه آن طلایی و برشته شده، لبهها کمی پف کرده و مرکز آن هنوز کمی لرزان اما بسته باشد. اگر روی دسر خیلی سریع تیره شد، میتوانید در ۱۰ دقیقه پایانی یک ورق فویل به صورت آزاد روی آن بگذارید.
۶. سرو و تزیین: پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید پودینگ ۵ دقیقه بماند تا کمی خودش را بگیرد. سپس روی آن را با الک پودر قند بپاشید و به صورت گرم سرو کنید. این دسر با یک قاشق خامه غلیظ، بستنی وانیلی یا کمی کرم انگلیسی طعمی بینظیر پیدا میکند.
نکات طلایی برای پودینگی بینقص
- پانتونه را جایگزین نکنید مگر با نمونه مشابه: اگر پانتونه در دسترس ندارید، میتوانید از نان بریوش یا نان شیرینی میوهای استفاده کنید، اما عطر خاص پانتونه با میوههای خشک و وانیل قابل جایگزینی نیست.
- شیرینی را تنظیم کنید: پانتونه خود به تنهایی شیرین است، بنابراین مقدار شکر را کم نکنید مگر اینکه ذائقهتان شیرینی کمتر میخواهد. پودر قند روی دسر فقط جنبه تزیینی دارد.
- مربای زردآلو نقش کلیدی دارد: طعم کمی ترش و شیرین زردآلو تعادل خوبی با شیرینی پانتونه ایجاد میکند. مارمالاد پرتقال تلخ و شیرین نیز جایگزین عالی و معطری است.
- برای بافتی کرمیتر: میتوانید ۱۰۰ میلیلیتر از شیر را با خامه صبحانه جایگزین کنید تا کاسترد غلیظتر و مجلسیتر شود.
- نگهداری: پودینگ بهتر است تازه و گرم سرو شود، اما باقیمانده آن تا یک روز در یخچال قابل نگهداری است و میتوان آن را با حرارت ملایم فر یا مایکروویو دوباره گرم کرد.
این پودینگ نان و کره با پانتونه، ترکیبی از سادگی و شکوه است؛ دسری کمزحمت که با عطر کره و وانیل، همه را دور میز جمع میکند و بهویژه در روزهای سرد سال، حس گرما و آرامش را به خانه میآورد.
نظرات (0)